Jak ocenia się kawę — cupping i scoring

Cupping to profesjonalna metoda oceny kawy stosowana przez baristów i palarnie na całym świecie. Polega na przygotowaniu naparu w standardowych warunkach i degustacji kilku próbek jednocześnie. Eksperci zwracają uwagę na aromat, kwasowość, body, balans i posmak. Wyniki wpisywane są do specjalnej tabeli, a każda kawa otrzymuje punkty, tzw. scoring. Kawa, która przekracza 80 punktów, trafia do kategorii speciality. Dzięki cuppingowi można porównać różne ziarna, odkryć ich potencjał i upewnić się co do jakości. To proces, który pozwala lepiej zrozumieć smak kawy i świadomie wybierać ulubione profile.